「차는 물의 신(神)이고 물은 차의 몸[體]」이라고 했듯이, 아무리 좋은 차라도 물이 나쁘면 제 맛을 낼 수 없다. 차를 끓여 마셔보면 물맛이 쉽게 구별된다. 좋은 물은 냄새가 없고 맑고 차며, 칼슘(Ca), 칼륨(K), 규산(SiO₂) 등의 미네랄이 알맞게 들어 있다.
샘물 : 바위틈이나 돌에 흐르는 돌샘물은 석간수(石間水), 석천(石泉), 암천(岩泉), 혹은 석간천(石間泉)이라고 불렀다. 돌샘물은 음료수나 차 끊이는 물로 가장 좋으며 이때의 돌은 흰색 혹은 황색의 맥반석 종류이다. 좋은 샘물은 젖과 같은 맛이 있다하여 유천(乳泉)이라고 했고, 옥천(玉泉)이라고 부르기도 했다.
